OD AUTORA Przepisy zawarte w tej książce stanowią wynik moich doświadczeń kulinarnych z okresu 25 lat. Pisząc je miałem na uwadze niewielkie rozeznanie naszych gospodyń w urozmaicaniu posiłków, w których - niestety - dotychczas przeważają potrawy mięsne i wysokokaloryczne. Mało wiedzy na temat dań i potraw z ryb mają także placówki żywienia zbiorowego. Moje propozycje dotyczą dań lekko strawnych oraz dań dla osób, które pragną utrzymać zdrowie i właśc/wą figurę, a jednocześnie chcą odżywiać się bardzo smacznymi potrawami. Proponowane w książce dania - to potrawy zimne i gorące. Obok przepisów na przystawki, zupy, kremy i dania drugie, sporządzane z produktów znanych, znajdują się tu również przepisy na potrawy mało popularne na naszych stolach, mające jednak duże walory smakowe, jak np. dania z żab i ślimaków, oraz inne - bardziej pracochłonne, ale niezwykle smaczne. Opisy oraz samo przyrządzanie jest stosunkowo proste i możliwe do wykonania w każdej kuchni domowej lub w zakładzie gastronomicznym. Większość dań można przygotować bardzo szybka,. Biorąc pod uwagę zaopatrzenie sklepów Centrali Rybnej w poszerzający się asortyment ryb morskich, mało znanych lub całkowicie nie znanych, chciałem wskazać, iż większość tych właśnie ryb - to ryby smaczne i zdrowe, o wysokich walorach smakowych. Dania- rybne mogą świetnie zastępować dania mięsne. Jak smakowite są zupy rybne, nie trzeba chyba nikogo przekonywać. I tak, np. barszczyk z pasztecikami morskimi, bulion z zeflikami lub krem z homara, stanowią znakomite potrawy - zarówno na bankietach, jak i na przyjęciach rodzinnych oraz na prywatkach. W książce można znaleźć smaczne i proste w przygotowaniu dania dla dzieci, uwzględniające wartości odżywcze i - co jest bardzo ważne - kolorystyczne. Są również dania dietetyczne, jak ryby z wody, pulpety gotowane, ryby po polsku, ryby pieczone w folii. Wartość kaloryczna ryb jest dużo niższa niż mięsa. Mając to na uwadze, komponowałem dania urozmaicone innymi składnikami wysokokalorycznymi, proponując pyzy, kołduny, paszteciki, szaszłyki, flaczki i wiele innych. Tak jak napisałem na wstępie, potrawy z mięsa można częściowo zastąpić potrawami z ryb, trzeba tylko umiejętnie wykorzystywać z pożytkiem dla organizmu i podniebienia wartości mięsa ryb. Korzystając z tej książki, można komponować potrawy urozmaicając je własnymi pomysłami. Do własnego uznania pozostawiam też sposoby dekorowania dań, życząc jednocześnie wielu udanych pomysłów z korzyścią dla Państwa i ich gości. Jestem przekonany, że każdy znajdzie wśród przepisów coś smacznego i odpowiedniego dla siebie. [Wydawnictwo "Watra", 1982]]